Dal Progetto Palenque, questo distillato di agave artigianale realizzato a partire dal Maguey Espadìn proviene da San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca, e viene prodotto da Eduardo Martìnez, che ha raccolto il testimone del padre Gregorio.

Note aromatiche: Note vinose dolci, anice, legno fresco, con in sottofondo note di pepe fresco e frutta agrodolce, agrumi e olive.

Note di degustazione: Un mezcal molto intenso, in cui sentori di frutta fresca e matura invadono il palato, assieme note sapide e una sensazione astringente. Il retrogusto presenta persistenti toni dolci e insieme affumicati.