Dal Progetto Palenque, questo distillato di agave artigianale realizzato a partire dal Maguey Tobalà proviene da Bramaderos, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, e viene prodotto da Alberto e Onofre Ortiz, padre e figlio nonché palenqueros di quarta e quinta generazione. Il loro eccellente lavoro è dovuto all’uso di ricette personali con una varietà di miscele di agave: una pratica antica, determinata dalla disponibilità delle piante nel campo scelto.

Note aromatiche: All'inizio si distinguono note di spezie associate a note chimiche, poi arriva la parte di aromi lattici come il burro con maguey cotto dolce, ed emergono sentori di frutta e fiori come il fiore di cacao.

Note di degustazione: Emerge subito il dulce de leche, seguito da note fruttate e poi da quelle vegetali con un tocco astringente, che fanno di nuovo spazio alla dolcezza caramellata che si deposita in persistenti richiami amaricanti che ricordano resine ed erbe verdi.